休閑食品一般指人們閑暇休息時(shí)吃的零食，也是快速消費(fèi)品的一類產(chǎn)品。從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上看，休閑食品正向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型，甚至功能型轉(zhuǎn)變；從品類上看，大致可分為谷物類、果仁類、薯類、糖食類、派類制品；從經(jīng)營(yíng)模式上看，一般分為線下和線上兩大類渠道，其中線下一般包含個(gè)體經(jīng)營(yíng)、超市賣場(chǎng)、連鎖零售模式，線上則主要是各大電商平臺(tái)、自營(yíng)線上商城和App等。隨著休閑食品品牌得到大眾認(rèn)可，企業(yè)不再局限于單一渠道，而是重視線上線下同時(shí)發(fā)展。

　　然而，我國(guó)休閑食品行業(yè)在迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也面臨著較多挑戰(zhàn)，為此提出以下六方面建議。

　　監(jiān)管嚴(yán)格化

　　安全是食品企業(yè)的生存命脈，但前些年一些企業(yè)為了追逐利潤(rùn)，對(duì)自身、社會(huì)以及消費(fèi)者責(zé)任欠缺，致使行業(yè)不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

　　目前，生產(chǎn)加工休閑食品的部分廠家存在技術(shù)較落后、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件較差、質(zhì)量控制能力弱、無(wú)法對(duì)生產(chǎn)鏈條中的食品安全關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行控制等問(wèn)題，成為食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。另外，食品監(jiān)督體系明顯滯后，現(xiàn)有的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)多分布在大中城市，專職檢測(cè)人員較少，檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備水平有限，難以對(duì)食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)實(shí)施多方位、全覆蓋、即時(shí)性的監(jiān)督。因此，一旦發(fā)生食品安全事件，對(duì)休閑食品行業(yè)在消費(fèi)者心中的形象，形成連帶的負(fù)面影響，有礙行業(yè)創(chuàng)新與良性發(fā)展。

　　食品質(zhì)量安全是消費(fèi)者和相關(guān)部門高度重視的問(wèn)題，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)政策，嚴(yán)控食品質(zhì)量安全，打擊行業(yè)生產(chǎn)亂象，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)企業(yè)健康發(fā)展。在國(guó)家政策、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的正確引導(dǎo)下，休閑食品行業(yè)正逐步營(yíng)造良好環(huán)境。休閑食品行業(yè)企業(yè)也應(yīng)建立完整的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，完善追溯體系，通過(guò)預(yù)防和管理，提升企業(yè)食品安全保障水平，讓消費(fèi)者放心。此外，同行業(yè)企業(yè)之間要以開(kāi)放的心態(tài)，加強(qiáng)合作，共同構(gòu)建食品安全管理體系，促進(jìn)食品安全管控系統(tǒng)化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，共同把行業(yè)做大做強(qiáng)，贏得消費(fèi)者信任。

　　產(chǎn)品升級(jí)化

　　市場(chǎng)上的休閑食品品類繁多，同類產(chǎn)品雖然廠家不同，但本身并沒(méi)有太多區(qū)別，中小型企業(yè)大都跟在大企業(yè)之后，只要知名企業(yè)推出新產(chǎn)品，他們往往能在最短的時(shí)間內(nèi)推出同類產(chǎn)品。爆品出現(xiàn)，跟風(fēng)復(fù)制，這加劇了產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，進(jìn)而導(dǎo)致惡性循環(huán)，對(duì)于行業(yè)的發(fā)展極為不利。

　　首先，在當(dāng)前休閑食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的情況下，持續(xù)聚焦一個(gè)品類、錨定一種風(fēng)格、搶占一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，持續(xù)而深入地進(jìn)行產(chǎn)品的垂直研發(fā)，可能是休閑食品企業(yè)的破局之道。

　　其次，休閑食品企業(yè)要想在迅速變化的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，就必須不斷創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)，優(yōu)化商品品質(zhì)，促進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)。

　　第三，想要打破產(chǎn)品同質(zhì)化的行業(yè)發(fā)展障礙，未來(lái)休閑食品企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新與升級(jí)、自我迭代，以獲取更高的品牌溢價(jià)。

　　需求健康化

　　吃得安全、健康、營(yíng)養(yǎng)逐漸成為消費(fèi)者的共識(shí)，低糖低卡、優(yōu)質(zhì)原料、健康功能、非油炸非烘烤等成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)，低糖、低鹽、低脂的“三低產(chǎn)品”更是備受消費(fèi)者青睞。

　　因此，一方面，休閑食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)在保證休閑食品原口感以及風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步展開(kāi)創(chuàng)新完善，優(yōu)化整體生產(chǎn)工藝，提升休閑食品的營(yíng)養(yǎng)性，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，使休閑食品逐漸向著健康型、功能型的方向發(fā)展，這也是休閑食品企業(yè)未來(lái)的主要發(fā)展方向。

　　另一方面，休閑食品企業(yè)要對(duì)人群進(jìn)行精準(zhǔn)定位，隨著線上消費(fèi)習(xí)慣的普及，驅(qū)動(dòng)休閑食品消費(fèi)向各年齡層次滲透，消費(fèi)主力不再局限于年輕人，健康、營(yíng)養(yǎng)的休閑食品在未來(lái)將成為滿足其他群體消費(fèi)需求的新突破口。

　　營(yíng)銷渠道協(xié)同化

　　市場(chǎng)日益紅火，但部分二三線城市流通渠道單一。相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示,目前休閑食品主要在3類線下渠道銷售，即超市大賣場(chǎng)集中銷售、散裝稱重式銷售和連鎖加盟式銷售，而二三線城市業(yè)態(tài)又與一線城市存在顯著差異。

　　一線城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為渠道多元化競(jìng)爭(zhēng)，集中度相對(duì)較高。全國(guó)性、規(guī)?；倪B鎖企業(yè)和大型超市占據(jù)了休閑食品銷售的主力，且銷售規(guī)模上升較快。同時(shí)，消費(fèi)也逐漸呈現(xiàn)高端化，連鎖便利店成為高端休閑食品的主力銷售場(chǎng)所，進(jìn)口食品與國(guó)產(chǎn)食品間競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

　　二三線城市的流通渠道主要是區(qū)域性食品零售連鎖門店，品類主要集中在國(guó)產(chǎn)食品，較為單一，進(jìn)口食品在二三線城市的競(jìng)爭(zhēng)力較弱，難以與國(guó)產(chǎn)休閑食品相抗衡。

　　不過(guò)隨著信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與現(xiàn)代物流體系的日益完善，線上渠道逐漸解決了休閑食品小批量和高頻次的痛點(diǎn)，大大降低了銷售成本與物流成本，同時(shí)提高了運(yùn)輸效率。從銷售渠道分布結(jié)構(gòu)來(lái)看，未來(lái)中國(guó)休閑食品行業(yè)的銷售渠道將呈現(xiàn)出多元化、融合化的發(fā)展趨勢(shì)，全渠道融合將愈發(fā)明顯。所以，全方位的渠道協(xié)同化將成為未來(lái)休閑食品的主流模式。線上渠道的便捷能提供不受時(shí)間、空間限制的購(gòu)買體驗(yàn)，擴(kuò)大了消費(fèi)者的品類可選范圍，流量聚集效應(yīng)明顯，但它也難以滿足消費(fèi)者“即買即食”“親身體驗(yàn)”等需求。

　　而線下渠道在吸引客流方面，受到門店所在位置的時(shí)空限制，客流量顯著低于線上網(wǎng)絡(luò)零售渠道，但在體驗(yàn)感方面，線下渠道可以提供給消費(fèi)者更加直接的產(chǎn)品展示與銷售服務(wù)，又優(yōu)于線上渠道。因此，線上線下融合的全渠道擴(kuò)張是休閑食品企業(yè)營(yíng)銷渠道構(gòu)建的方法之一，重視線下渠道的企業(yè)將通過(guò)與第三方電商平臺(tái)合作，或者搭建自主電商平臺(tái)，來(lái)擴(kuò)大對(duì)線上消費(fèi)者的影響力，而休閑食品電商企業(yè)也開(kāi)始逐漸布局線下業(yè)務(wù)，通過(guò)線下實(shí)體店進(jìn)一步貼近消費(fèi)者，在重塑品牌的同時(shí)全方位了解消費(fèi)者需求。

　　產(chǎn)業(yè)融合化

　　休閑食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括上游的種植和養(yǎng)殖，中游的食品加工、倉(cāng)儲(chǔ)和物流以及下游的終端消費(fèi)。不同企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)參與程度不同，形成多種多樣的商業(yè)模式。休閑食品的生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)資源緊密相連，不同的地域有著截然不同的資源，產(chǎn)業(yè)集中度較高。但是，從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，休閑食品的品牌集中度較弱，受產(chǎn)業(yè)鏈上游眾多因素的影響和制約，很多企業(yè)難以生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者多樣化需求的產(chǎn)品，留出了巨大的市場(chǎng)空白。

　　為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管控，休閑食品企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)供應(yīng)鏈整合，布局全產(chǎn)業(yè)鏈，利用數(shù)據(jù)和供應(yīng)鏈管理能力，構(gòu)建“以銷定產(chǎn)”采購(gòu)模式，保證消費(fèi)需求向產(chǎn)品快速轉(zhuǎn)化。

　　組織管控化

　　目前，休閑食品企業(yè)管理水平普遍落后，競(jìng)爭(zhēng)能力較差。首先，休閑食品行業(yè)具有季節(jié)性周期，大部分品類在第一和第四季度的低溫天氣有較高消費(fèi)需求。但企業(yè)普遍缺少針對(duì)季節(jié)變化的食品管理戰(zhàn)略，且人才普遍稀缺，專業(yè)管理人才難覓。其次，休閑食品行業(yè)具有區(qū)域性特點(diǎn)，因我國(guó)地域廣闊，氣候條件、地理?xiàng)l件各不相同，食品原材料差異較大，而各地不同的飲食習(xí)慣也使消費(fèi)者口味差異大，不同區(qū)域的收入水平有區(qū)別，也導(dǎo)致人們的消費(fèi)能力差異較大。因此，從行業(yè)整體來(lái)看，企業(yè)的人力資源處于“人事管理”階段，呈現(xiàn)出整體素質(zhì)偏低、人力資源管理滯后、企業(yè)人才匱乏、缺乏有效激勵(lì)機(jī)制、缺乏健全績(jī)效考核體系等特征。

　　對(duì)此，一方面，組織管理應(yīng)符合“小社群”“協(xié)作化”管理導(dǎo)向，塑造開(kāi)放組織，積極推行技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略，夯實(shí)企業(yè)經(jīng)營(yíng)“特色化”能力，強(qiáng)化企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面，應(yīng)注重提升企業(yè)家素質(zhì)，多渠道吸納人才，嚴(yán)格控制食品企業(yè)專業(yè)人員的構(gòu)成比例，對(duì)食品從業(yè)人員積極開(kāi)展職業(yè)道德、安全意識(shí)和法制教育等方面的培訓(xùn)，制定企業(yè)人力資源發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，建立崗位目標(biāo)管理模式。