休閑食品俗稱“零食”，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的食品。通常來說休閑食品可以細(xì)分為堅(jiān)果炒貨、餅干糕點(diǎn)、果脯果干、膨化食品、休閑鹵制品、糖果等。

　　一、休閑食品發(fā)展歷程

　　在告別物資匱乏年代，工業(yè)化水平不斷提高，消費(fèi)由供給驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向需求驅(qū)動(dòng)背景下，國(guó)民對(duì)食物的需求也從基本的溫飽需求過渡到口腹之欲，休閑食品作為正餐之外的補(bǔ)充，呈現(xiàn)“第四餐化”的特點(diǎn)。休閑食品的發(fā)展歷經(jīng)五個(gè)發(fā)展階段：休閑食品覺醒外資休閑食品龍頭布局中國(guó)市場(chǎng)本土品類興起互聯(lián)網(wǎng)品牌化開始健康化特征凸顯，新零售推動(dòng)渠道變革。

　　二、休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈

　　休閑食品行業(yè)上游的流程包括產(chǎn)品研發(fā)、原材料采集和質(zhì)控質(zhì)檢階段，其中原材料采集過程中，采購(gòu)大宗農(nóng)副產(chǎn)品是主要形式。中游包括生產(chǎn)、物流和倉儲(chǔ)三個(gè)方面。生產(chǎn)方面選擇自建工廠還是貼牌代工取決于工藝復(fù)雜程度、產(chǎn)品銷量、管理成本等因素；物流方面大部分公司選擇第三方物流公司合作；倉儲(chǔ)方面目前大部分公司采取自建+合作的方式。下游是產(chǎn)品銷售和品牌營(yíng)銷的過程，渠道包括線上渠道+線下渠道。

　　三、休閑食品行業(yè)政策

　　目前，休閑食品行業(yè)相關(guān)質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，但上游原材料的質(zhì)量參差不齊，安全問題時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致下游食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品存在潛在的食品安全問題。為促進(jìn)我國(guó)休閑食品行業(yè)的健康發(fā)展，國(guó)家相關(guān)部門相繼出臺(tái)了多項(xiàng)政策，推動(dòng)我國(guó)食品安全現(xiàn)代化治理體系的建設(shè)，同時(shí)鼓勵(lì)食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)科技與食品產(chǎn)業(yè)深度融合。

　　四、休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　1、休閑食品市場(chǎng)潛力大

　　近年來中國(guó)休閑食品市場(chǎng)保持快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。根據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的研究報(bào)告，中國(guó)休閑食品市場(chǎng)的零售額由2014年的899億美元增長(zhǎng)至2018年的1182億美元。休閑食品能減輕人的心理壓力，并能幫助食用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。未來隨著消費(fèi)者的消費(fèi)水平和購(gòu)買力的不斷提升，休閑食品市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2023年將增長(zhǎng)至1717億美元。

　　2、線上休閑食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)較快

　　中國(guó)線上休閑食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)較快，2018年零線上休閑食品售額達(dá)到621.3億元，增長(zhǎng)速度為23.4%。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)線上休閑食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)964.0億元。

　　3、休閑零食人均消費(fèi)額與國(guó)外存在差距

　　中國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，休閑食品市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間。目前我國(guó)休閑食品的人均開支為86.2美元，而韓國(guó)、日本、英國(guó)、美國(guó)的休閑食品人均開支為228.5美元、286.3美元、327.5美元和394.2美元。

　　五、休閑食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　1、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的大力支持

　　休閑食品行業(yè)多以魚肉制品、禽肉制品以及大豆、蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品為原材料，同時(shí)覆蓋機(jī)械制造、包裝運(yùn)輸、批發(fā)零售、服務(wù)等行業(yè)，涉及到的產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容較廣，在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位較高。近年來，在產(chǎn)業(yè)政策方面，國(guó)家積極推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，大力發(fā)展休閑食品、健康食品等產(chǎn)品，出臺(tái)了多項(xiàng)重要文件，對(duì)農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的積極發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐，起到了良好的促進(jìn)作用。　

　　在國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持下，休閑食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將持續(xù)調(diào)整，資源配置將持續(xù)優(yōu)化，相關(guān)企業(yè)技術(shù)水平將持續(xù)升級(jí)。國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持，有助于行業(yè)內(nèi)細(xì)分龍頭企業(yè)不斷發(fā)展壯大。

　　2、居民收入水平持續(xù)提高，市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大

　　近年來，我國(guó)居民收入水平持續(xù)穩(wěn)定提高。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到了42359元，農(nóng)村居民人均可支配收入達(dá)到了16021元，始終保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。通常情況下，休閑食品的消費(fèi)與居民的收入水平息息相關(guān)，收入水平越高，相關(guān)的消費(fèi)開支也越大。居民收入水平的穩(wěn)定增長(zhǎng)，帶來了消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，催生出了休閑食品行業(yè)總體穩(wěn)健的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，居民的消費(fèi)觀念也在隨之逐步發(fā)生改變，在市場(chǎng)推廣不斷深入的影響下，休閑食品越來越得到消費(fèi)者的喜愛。

　　3、行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化發(fā)展，消費(fèi)者食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)

　　我國(guó)高度重視食品質(zhì)量安全，相繼出臺(tái)了《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十三五”規(guī)劃（2016-2020年）》等政策，不斷推動(dòng)我國(guó)食品安全現(xiàn)代化治理體系的建設(shè)。一方面，國(guó)家不斷出臺(tái)法律法規(guī)，建立起了以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心的食品安全監(jiān)督法律法規(guī)體系；另一方面，國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷健全，行業(yè)內(nèi)的空白領(lǐng)域逐步被填補(bǔ)。

　　近年來，隨著社會(huì)對(duì)食品安全問題關(guān)注度越來越高，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)也得到了普遍的提升。飲食安全成為了消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向選購(gòu)更值得信賴、在行業(yè)內(nèi)具有較好聲譽(yù)度的品牌產(chǎn)品，這對(duì)休閑食品行業(yè)的良性發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)起到了積極作用。

　　4、產(chǎn)品需求日益綠色化、健康化，推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展

　　隨著居民收入水平和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)大勢(shì)所趨，居民日常飲食消費(fèi)逐漸由“吃得飽”、“吃得好”向“吃得健康”開始轉(zhuǎn)變。綠色化、健康化是休閑食品未來發(fā)展的必然趨勢(shì)。越來越多的消費(fèi)者在選購(gòu)休閑食品時(shí)，會(huì)更注重食品的綠色、天然和健康特質(zhì)，同時(shí)對(duì)富含維生素及具有其他功能性的食品更感興趣。為了滿足消費(fèi)者日新月異的市場(chǎng)需求，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全性、營(yíng)養(yǎng)性、功能性的重視程度也越來越高。在滿足好吃這一屬性的同時(shí)，兼顧安全性、營(yíng)養(yǎng)性、功能性，這對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)上游產(chǎn)業(yè)鏈的整合能力提出了很大的考驗(yàn)?？梢灶A(yù)見的是，低糖、低鹽、低碳水化合物的休閑食品將成為市場(chǎng)拓展的主力軍。